《水果与蔬菜》（Frutta e Verdura | Fruit & Vegetables）由5 Continents Editions于2008年出版，从一个看似寻常的起点展开：拍摄意大利北部一家水果批发商处流通的商品。卡洛·瓦尔塞基由此记录了160多种水果与蔬菜，从中国苹果到意大利西葫芦。它们既日常又丰盛，并且随着贸易跨越地域；本书则让这些熟悉之物获得了被持续观看的条件。

瓦尔塞基的影像以直接、客观为方法，却在这种清晰中生成了出人意料的抽象性。水果和蔬菜被单独呈现，色彩、体量、表面与差异成为画面的核心。整套作品既像一部分类严谨的图像百科，也像一项关于视觉形式的研究。其独特之处正在于辨识与陌生之间的张力：我们认得这些食物，却也会把它们看作概念档案中的对象。

这种双重性质使作品超越了静物记录。农产品的流通牵连着遥远的产地、商业系统、饮食结构与生活方式；影像由此提示，全球化并不只存在于宏大叙事中，也通过市场、厨房和身体进入日常。本书无需依靠异域题材来扩展世界感，而是从普通商品的运输路径与分类秩序中发现世界的尺度。

全书352页，收录162幅彩色插图，为意大利语／英语双语精装本。对严肃的收藏者而言，它的价值首先在于摄影命题的完整性：一个受到严格限定并持续观察的主题，逐渐展开为关于分类、贸易、食欲与抽象的思考。《水果与蔬菜》同时连接了文献式清单、静物摄影与观念艺术；双语编排也保留了精确记录与开放阐释之间的空间。